Die klassische Teilung des Kalbes wird den Differenzierungs-Möglichkeiten und der Vielfalt an Eigenschaften der Teilstücke des AMA-Gütesiegel Kalbfleisches vom Qualitätsfleischprogramm „donauland KALB rosé” nicht wirklich gerecht. Also haben wir für die folgenden Seiten Anleihen bei den deutlich komplexeren Usancen der Rinder-Teilung genommen. Am Anfang bleibt jedoch fast alles beim Alten. Die Kälberhälften werden in das Vorderviertel mit Hals und Brust sowie die Pistole geteilt. Diese Pistole wird wiederum in den Schlögel und den Rücken zerlegt.
