Junglamm vom Feinsten.

„donauland LAMM” ist ein Qualitätsfleischprogramm der Erzeugergemeinschaft Gut Streitdorf und wurde für die Anforderungen der gehobenen Gastronomie entwickelt – ist aber inzwischen auch bei vielen Hobby-KöchInnen überaus populär.
Das Geheimnis dieser besonders delikaten Fleischqualität, die in Verkostungen immer ganz vorne zu finden ist, liegt zum einen am hochwertigen Futter aus heimischem Anbau, zum anderen aber auch an den streng kontrollierten Haltungs- und Produktionsbedingungen.

In der Grobzerlegung wird das Junglamm bzw. die Lammhälfte üblicherweise in das sogenannte Vorderviertel mit Platte, sowie die „Pistole” getrennt. Diese Pistole wird wiederum in den Rücken und den Schlögel geteilt, das Vorderviertel in Hals und Schulter, sowie Brust und Wammerl. Oft erfolgt die Teilung des ganzen Lammes aber auch so, dass der Rücken ganz erhalten bleibt, um daraus den Sattel, bzw. die sogenannten Schmetterlingskotellets schneiden zu können.

Die moderne Lammfleischküche unterscheidet sich erheblich von den einstigen klassischen Gerichten des „Schöpsernen”. Denn Fleisch vom donauland Junglamm ist so zart und mild im Geschmack, dass es schade wäre, diese delikate Aromatik mit zu viel und zu deftiger Würze zu überlagern. Natürlich gehören auch Knoblauch, Rosmarin und Minze zu den beliebtesten Begleitern des donauland LAMM's, es kommt aber auch sehr gut nur mit einer Prise Salz und frisch gemahlenem Pfeffer aus ...