Die grobe Zerteilung der Jungstiere für AMA-Gütesiegel Rindfleisch des Qualitätsfleischprogrammes „donauland RIND” erfolgt nach allen Regeln des österreichischen Codex in den sogenannten „Englischen”, das „Knöpfel” und das „Vorderviertel”. Die fast 30 unterschiedlichen Teilstücke, die sich in der Folge aus der anschließenden Feinzerlegung ergeben, unterscheiden sich sehr stark in Ihrer Charakteristik und Eignung für bestimmte Gerichte. Und auch die sogenannten Cuts – also die spezifischen Zuschnitte der einzelnen Teilstücke – machen oft einen großen Unterschied.
